Descrizione
più un salume è popolare, più crediamo meriti cure e attenzioni. per noi significa soprattutto carne solo di suino e solo di qualità. usiamo 70% di carne magra macinata a grana fine e 30% di grasso tagliato a cubetti, con aromi, sale e pepe. non utilizziamo parti meno nobili, non usiamo il trippino di maiale, niente polifosfati. per un risultato migliore, insacchiamo come vuole la tradizione in grosse pezzature da 25 kg, leghiamo a mano, cuociamo a lungo (almeno 20 ore) in forni ad aria secca. al taglio la nostra mortadella è fragrante, vellutata, dal gusto pulito.
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