Descrizione
La coda di Bovino è un taglio muscoloso tipicamente parte delle cosiddette “frattaglie”. Dona a stufati e brasati sughi molto succulenti adatti anche a condire la pasta, come i tondelli.
Per cucinare la coda puoi tagliarla a tocchetti e rosolarla in un trito di sedano, cipolla e carota all’interno di una
casseruola dai bordi alti. Ricordati di bagnare con vino bianco attendendo che sfumi, e di aggiungere brodo lasciando proseguire la cottura per circa un’ora a fuoco lento. A fine cottura puoi insaporire con salsa di pomodoro fresca.
Le preparazioni sono tante: coda alla vaccinara, tortelloni con coda di Bovino, coda di Bovino in umido. Lasciati tentare!
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