Descrizione
La Guancia fa parte del muscolo che si trova nella zona situata tra muso e gola, tra tenerone e musetto. Da qui se ne ricava una carne non grassa, ricca di fibre molto preziose, che se cotta con attenzione diventa succosa e saporita, battendo per gusto e consistenza anche i tagli più pregiati.
Uno dei modi migliori per cucina la nostra Guancia è sicuramente Brasata al vino rosso. Questo significa lasciarla sobbollire nel brodo, o in un mix di brodo e vino, insieme a ingredienti aromatici come cipolla, aglio, sedano, carote e foglie di alloro.
Disponete la parte aromatica sotto e intorno la guancia, versate abbastanza liquido da coprire la carne per metà e lasciate sobbollire da tre a sei ore, poi fate il test della forchetta provando a tagliarla con quest’ultima per capire se la carne e cotta. Se non lo fosse, rimettete il coperchio e fatela cuocere per un’altra ora prima di ripetere il test. La forchetta non mente. Se non volete brasarla per ore, un altro metodo per renderla tenera è lasciarla marinare per una notte.
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