Descrizione
Le cervella sono un alimento piuttosto ricco di grassi e colesterolo, ma povero in proteine. Tra tutte, quelle di vitello sono le più ricercate per il loro sapore delicato. Il cervello appartiene al primo gruppo fondamentale degli alimenti. È ricco di proteine ad alto valore biologico, minerali e vitamine specifici. Rispetto al tessuto muscolare della carne ha delle proprietà diverse, poiché è una grande fonte di colesterolo, infatti ne contiene oltre cinque volte in più delle uova intere. Contrariamente a quanto ci si potrebbe aspettare, la quantità di acidi grassi contenuta è di media entità.
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