Descrizione
La spalla si trova nella parte anteriore del suino. La lavorazione prevede un procedimento analogo a quello del prosciutto. La Spalla si presenta con una forma allungata e schiacciata alla quale viene mantenuto il piedino. Ha un sapore deciso e molto aromatico. Le fette, tagliate a coltello, presentano un colore rosso porpora con un buon bilanciamento fra la parte magra e lo strato adiposo di colore bianco-rosaceo.
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