Descrizione
La salsiccia a punta di coltello è un insaccato avente una lunga tradizione, composta da pezzi di suino e insaporita da spezie aromatiche come il finocchietto dolce. È una delle salsiccie più conosciute in Puglia, ha una forma diversa rispetto alla classica salsiccia normale, con uno spessore più evidente che di solito non supera i 4 mm. La sua lavorazione è fatta con trasparenza e genuinità utilizzando tagli di carne pregiati che vengono stesi su un piano di lavoro, e impostati per bene prima dell’ insaccamento.
Perché è chiamata a punta di coltello? Nella sua lavorazione la carne non è tritata ma tagliata a mano, con l’aiuto di un coltello molto affilato.
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