Descrizione
Le fettine di pezza è una carne ricavata dal quarto posteriore dei bovini, più precisamente dalla parte anteriore esterna della coscia attaccata al femore. È considerato un taglio di prima qualità dopo la lombata e il filetto. Taglio ideale per delle fette di carne alte da braciare o grigliare ma la sua forma rotonda lo rende perfetto anche per gli arrosti, magari imbottiti e ad altre cotture più lente come il brasati.
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