Descrizione
E’ la parte alta della lombata con osso, quella più vicina al coscio, con il caratteristico osso a T, tagliata alta tre/quattro dita. E’ composta da filetto e controfiletto.
La cottura ideale è sulla griglia con una bella brace viva. Per una migliore cottura passare entrambe le facce della bistecca sulla brace in modo da sigillare tutti i succhi all’interno, quindi posizionare la bistecca sull’osso in modo che il calore lo attraversi e raggiunga la parte più interna, facendo rimanere la bistecca rosa ma non sanguigna. I tempi di cottura variano in base alle preferenze del consumatore, ma indicativamente 3/4 minuti per parte mentre sull’osso non ci sono tempistiche da rispettare. Unica raccomandazione: sale a fine cottura per evitare la perdita di sostanze.
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